材料 (4人分)

  • ヤリイカ 4杯
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 20cc
  • ☆詰め物(A)
  • パン粉 大さじ4
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • ケイパー(みじん切り) 20粒
  • ブラックオリーブ(みじん切り) 10個
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ヴァージンオイル 20cc
  • ☆ソース(B)
  • 白ワイン 50cc
  • トマト(水煮缶) 160g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • ブラックオリーブ 12個
  • パセリ(みじん切り) 適量

作り方

  1. 1ヤリイカは、内蔵と足を取り、胴の薄皮をむいて水洗いする。足は吸盤を取り除いて細かく切る。
  2. 2ボウルに詰め物Aの材料、(1)のヤリイカの足を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  3. 3(1)のヤリイカの胴に(2)の詰め物を詰め、胴の端をヨウジで止める。
  4. 4鍋にオリーブ油、ソースBのニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出たら(3)のイカを入れて軽く炒め、塩、コショウする。
  5. 5(4)の鍋にソースBの白ワイン、トマト水煮、ブラックオリーブ、パセリを加えて蓋をし、180度のオーブンに入れ、15分蒸し煮する。
  6. 6(5)の鍋から蒸し煮したイカを取り出し、イカを切り分けて器に盛り、ブラックオリーブを添え、蒸し汁とヴァージンオイルをふる。

ポイント