材料 (4人分)

  • イワシ(大) 8匹
  • ショウガ 30g
  • 青ネギ 3本
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆卵ソース(A)
  • 卵 4個
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 塩小さじ 1/2
  • コショウ 少量
  • 一味唐辛子 適量

作り方

  1. 1イワシは塩水で洗ってウロコを取り、頭を落として腹の部分を斜めに切って内蔵を取り除き、水できれいに洗う。手開きにして腹骨をすき取り、尾を切り、塩、コショウをする。
  2. 2ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
  3. 3(1)のイワシに小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにサラダ油とゴマ油を同じ割合で入れ、(3)のイワシを皮側を下にして入れて焼く。皮がパリッと焼けたら裏返して煎り焼きし、しっかり焼けたら取り出して器に盛る。
  5. 5ボウルに卵ソースAの卵を溶きほぐし、残りの調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
  6. 6(5)のフライパンに、(2)のショウガ、青ネギを入れて炒め、(3)の卵ソースを加えてサッと火を通し、半熟になったら火から降ろして、(5)のイワシの上に乗せる。

ポイント