材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • キャベツ 250g
  • 赤ピーマン 1個
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • タカの爪 2本
  • 油 適量
  • ☆鶏下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • しょうゆ 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は、厚みを均等にするために切り開いて、全体に軽く包丁を入れて筋切りし、2.5cm角に切って鶏下味Aの調味料で下味をつける。
  2. 2キャベツは軸の太い部分を少しスライスして厚みを薄くし2.5cm角切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除いて2.5cm角に切る。長ネギはブツ切りにする。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  4. 4中華鍋に油大さじ2〜3を入れて熱し、(1)の鶏肉を香ばしく炒める。時々油を足しながら、鶏肉全体に焼き色が付くよう焼き、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒めて香りを出す。
  5. 5(4)の中華鍋に、ニンニク、ショウガなどの香りが出てきたら、(2)の赤ピーマン、長ネギを加えて炒め、全体に油が回ったら、キャベツを加えて、時々油を足しながら炒める。
  6. 6(5)に、(3)の合わせ調味料を加えてザッと炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて、仕上げる。

ポイント