材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(塩、こしょう各少々　マスタード・あらびき大さじ2) 300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピクルス 2～3本
  • マッシュルーム、しめじなど 2～3パック
  • 塩、こしょう 各少々
  • 赤ワイン 1/2カップ

作り方

  1. 1玉ねぎ、ピクルスは粗みじん切りにし、きのこは石づきをとって小房に分けたり、食べやすく切ります。
  2. 2牛薄切り肉を広げて塩、こしょうをふり、マスタードをぬって玉ねぎとピクルスを散らし、端からクルクルと巻き、表面に小麦粉を薄くまぶします。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、(2)を並べ入れて強火で転がしながら焼き、こんがりと焼き色をつけてとり出します。
  4. 4(3)の鍋できのこをさっと炒めて塩、こしょうをします。(3)の肉を戻し入れて赤ワインをかけ、ふたをしてひと蒸し、水1/2カップを加えて中火で煮ます。煮汁にとろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛ります。

ポイント

  • 巻いた肉につける小麦粉がソースのとろみにもなります。面倒がらずにやりましょう。
  • 巻き終わりを下にして焼きはじめます。
  • 煮汁にとろみがつくまで5分ほど煮込みます。