材料 (4人分)

  • マグロ(赤身短冊刺し身用) 240g
  • カブ 2個
  • マヨネーズ 40cc
  • パン粉 適量
  • カブの茎 適量
  • ケイパー 大さじ2
  • ブラックオリーブ 4個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ11/2
  • オリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • ヴァージンオイル 60cc
  • 白ワイン酢 20cc

作り方

  1. 1カブは皮をむいてクシ型に切り、塩をして10〜15分おく。
  2. 2カブの茎は小口切りし、ブラックオリーブは角切りにする。
  3. 3ボウルにドレッシングAの白ワイン酢を入れ、塩少量を加えて溶かし、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、(2)のカブの茎、ケイパー、ブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、味を調える。
  4. 4(1)のカブを水で洗って水気をサッと切り、(3)のドレッシングに加えて、よく混ぜ合わせる。
  5. 5マグロを4等分に切り、塩、コショウをして、片面にマヨネーズを塗り、パン粉をつける。
  6. 6フライパンにオリーブ油を熱し、(5)のマグロをパン粉をつけた側から入れ、パン粉に焼き色が付いたら、裏返してサッと焼いて取り出して器に盛り、マグロの上に(4)のカブを並べ、ドレッシングをかける。

ポイント