南蛮風茶わん蒸し

材料 ((4人分)) 鶏ひき肉100g ナス2本モッツァレラチーズ150g ショウガ(すりおろし)30g 油適量 ☆下味(A) 酒10cc みりん10cc しょうゆ10cc ショウガ汁15cc ☆卵生地(B) 卵3個 […]

1ナスは皮をむき3cm角に切る。モッツァレラチーズは1cm角に切る。
2フライパンに多めの油を熱し、鶏ひき肉を炒める。鶏ひき肉の水分をしっかり飛ばし、肉から出た脂が透明になってきたら、(1)のナスを加えて炒める。ナスがしんなりしてきたら下味Aの調味料を加えて下味をつけ、ザルに上げる。
3卵生地Bのだし汁に牛乳、みりん、塩を加えて混ぜ合わせ、よく溶きほぐした卵を加えて合わせ、漉し器でこす。
4器に(2)のナスと鶏ひき肉、(1)のモッツァレラチーズを入れ、(3)の卵生地を流し入れ、ラップでふたをし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初の3分は強火で蒸し、表面が白くなったら弱火にして15分蒸す。
5鍋にあんCのだし汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加え、火と煮立ちしたら水溶きカタクリ粉を加えて、軽くとろみをつける。
6(4)の茶わん蒸しが蒸し上がったら、蒸し器から取り出してラップを外し、(5)のあんをかけ、おろしショウガを添える。