エビのとろとろチーズ炒め

材料 ((4人分)) エビ(300g)20匹マッシュルーム120g プロセスチーズ70g グリーンアスパラ5〜6本長ネギ1本ショウガ(薄切り)少量塩適量ニンニク(みじん切り)少量油適量 ☆エビ下味(A) 塩少 […]

1グリーンアスパラは4cm長さに切り、マッシュルームは厚めにスライス、長ネギはぶつ切りにする。プロセスチーズは適当な大きさに切る。
2エビは殻と背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をふき取ってから、背開きしてエビ下味Aの調味料で下味をつける。
3鍋に湯を沸かし、塩、油を加えて、(1)のグリーンアスパラをゆがき、色が鮮やかになったら取り出す。
4中華鍋に油を熱し、(2)のエビを炒め、エビの色が変わったら(1)のマッシュルームを加えて炒め、さらに(3)のグリーンアスパラを加えて、全体にしっかり炒めて取り出す。
5(4)の中華鍋をきれいにして、炒め調味料Bのバターを熱し、(1)の長ネギ、みじん切りしたニンニク、薄切りしたショウガを炒める。炒め調味料Bの水(または湯)、酒、塩、砂糖、コショウ、(1)のプロセスチーズを加え、しっかりチーズを溶かす。
6(5)の中華鍋にのチーズが溶けてきたら、炒め調味料Bの生クリームを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)で取り出してエビ、マッシュルーム、グリーンアスパラを戻し入れて混ぜ合わせ、仕上げに油適量サッと加えてあおり、器に盛る。