材料 (4人分)

  • 鮭(1枚80gの切り身) 4枚
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • ゴボウ 1本
  • ブイヨン 400cc
  • 生クリーム 100cc
  • ☆ソース(B)
  • ポルト酒 150cc
  • バター 15g

作り方

  1. 1ソースAのゴボウは2〜3mm厚さの斜め切りにし、ブイヨンを入れた鍋で、柔らかくなるまで25〜30分煮る。
  2. 2別の鍋にソースBのポルト酒を入れて火にかけ、1/3量になるまで4分ほど煮詰める。
  3. 3鮭は皮を取り、身の厚みが半分になるよう腹側から包丁を入れて観音開きにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油、バターを熱して(3)の鮭を入れ、塩、コショウをして焼く。片面が焼けたら火を消して裏返し、余熱でもう片面を焼く。
  5. 5(1)のゴボウが柔らかくなったら、ソースAの生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(2)の鍋の火を消し、ソースBのバターを加えて余熱で溶かし、塩、コショウで味を調える。
  7. 7器に(5)のゴボウと煮汁を流し、(4)の鮭を盛り付けて(6)のソースを散らす。

ポイント