材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 大根 1/2本
  • ショウガ(粗みじん) 大さじ2
  • 青ネギ 1束
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • ミソ 50g
  • 酒 80cc
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1サンマは頭を落として内臓を取り除き、きれいに水洗いして、3枚におろす。腹骨を取り除いて、脱水シートにはさみ、30分おいておく。
  2. 2大根は千六本に切り、青ネギは半量を粗みじん切り、残りの半量を小口切りにする。
  3. 3(1)のサンマに、薄く塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンに入れて、両面にこんがりした焼き色がつくよう、しっかり焼く。
  4. 4別のフライパンに油少量熱し、(2)の大根を入れて、大根がしんなりするまで炒めて、薄く塩をして取り出す。
  5. 5合わせ調味料Aの調味料を混ぜ合わせる。
  6. 6(4)のフライパンに、(5)の合わせ調味料、粗みじんに切ったショウガ、(2)で粗みじんに切った青ネギ、粉山椒を加えて炒め、ミソが少しこげるくらいになったら、(3)のサンマを加え、切るように混ぜて味をからませる。
  7. 7器に(4)の大根を盛り、その上に(6)のサンマを乗せ、(2)で小口切りした青ネギを散らす。

ポイント