材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • タマネギ 30g
  • ソーセージスパイス 2g
  • 氷 40g
  • 塩 5g
  • レモン皮(すりおろし) 小さじ1/3
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ラップ(あれば豚の小腸) 適量
  • ホットドッグ用パン 8本
  • キャベツ 1/2個
  • カレー粉 大さじ1
  • オリーブ油 適量
  • マスタード 適量
  • ケチャップ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1豚ひき肉は、冷凍庫に入れて半ば凍らせておく。タマネギはみじん切りにしておく。
  2. 2フードカッターに、(1)の豚ひき肉、タマネギ、ソーセージスパイス、すりおろしたレモンの皮、塩を加え、粉かく砕く。途中で数回氷を加え、生地の温度を上げないようにする。
  3. 3(2)の生地に粘りが出てきたら、氷水にあてたボウルに生地を移し、みじん切りしたパセリを加え、道具を使って混ぜ合わせる。手で触れて温度を上げないよう注意しながら、軽くたたきつけて空気を抜き、生地を4等分する。
  4. 4ラップを広げて(3)の生地を1個ずつ置き、細長く包んで両端をしっかり結ぶ。
  5. 5鍋に湯を沸かし、湯がグラグラしない75度に温度を保ちながら(4)のソーセージを入れ、落とし蓋をして20〜25分ゆでる。
  6. 6(5)でゆがいたソーセージを氷水に落として一気に冷まし、取り出してラップを外す。
  7. 7キャベツは千切りにして塩ゆでし、水気を切ってからオリーブ油を熱したフライパンて炒め、カレー粉、塩、コショウで味を調える。
  8. 8パンに切り込みを入れ、オーブントースターで軽く焼いて温める。
  9. 9フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のソーセージを焼く。
  10. 10(8)のパンに、(7)のキャベツ、(9)のソーセージを挟み、好みでマスタード、ケチャップをかけていただく。

ポイント