材料 (4人分)

  • 冬瓜 800g
  • オクラ 8本
  • 鶏ささ身 4本
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ2
  • ごまみそあん
  • みそ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • だし汁(煮汁) 大さじ4
  • 黒すりごま 大さじ2

作り方

  1. 1冬瓜は大きく切って種を除き、大きめの一口大に切り、皮を厚めにむいて面とりします。
  2. 2オクラは塩少々をふってもみ、洗います。鶏ささ身は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、片栗粉少々をまぶします。
  3. 3鍋にだし汁、酒を入れ、冬瓜を入れて約15分、果肉が透き通るまで煮ます。冬瓜がやわらかくなったら、さらにオクラ、ささ身を加えてさっと火を通します。
  4. 4ごまみそあんを作ります。小鍋にみそを入れ、砂糖、みりん、(3)の煮汁の一部を合わせて火にかけ、木ベラで練り合わせ、よくすった黒ごまを加えて混ぜます。
  5. 5冬瓜、オクラ、ささ身を盛り、ごまみそあんをたっぷりかけます。

ポイント

  • 冬瓜は煮崩れしないように面取りを忘れないこと。
  • みそあんは気持ちゆるめに練り上げておくとよい。
  • オクラは水でぬらしてから塩をふってよくもみます(塩みがき)。