トマトと魚の重ね蒸し

材料 ((4人分)) 白身魚の上身(80g)4枚タマネギ1/4個ジャガイモ30g トマト1個ヴァージンオイル30cc 白ワイン50cc 水30cc 塩適量コショウ適量 ☆ドレッシング(A) ヴァージンオイル90c […]

1トマト、タマネギは、それぞれ4枚の輪切りにする。
2白身魚に塩、コショウをする。
3鍋に(1)のタマネギを置き、塩、コショウして、その上に(1)のトマト、(2)の白身魚を置き、皮をむいたジャガイモを、スライサーで薄切りしながら全体にかけるようにして重ね、塩、コショウして、白ワイン、水、ヴァージンオイルを入れてふたをし、火にかけて強火で2分、中火で5分、蒸し煮する。
4ドレッシングAのマスタード、白ワイン、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5器に、(3)で蒸し煮したタマネギ、トマト、白身魚、ジャガイモを盛り、蒸し汁をかけ、(4)のドレッシングを流す。