材料 (4人分)

  • 骨つき豚バラ肉(スペアリブ)　 1.6kg
  • ☆ソース(A)
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 2片
  • サラダ油 50cc
  • 白ワイン酢 60cc
  • トマトペースト 100g
  • ウスターソース 100cc
  • しょう油 50cc
  • ブイヨン 200cc
  • 乾燥バジリコ 小さじ1
  • ショウガ(薄切り) 4枚
  • マスタード 大さじ1
  • タバスコ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆付け合わせ
  • ジャガイモ 小12個
  • バター 40g
  • サラダ油 適量
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • サワークリーム(またはヨーグルト) 100cc
  • アサツキ(みじん切り) 大さじ2

作り方

  1. 1ソースAのタマネギ、ニンニクはみじん切りに、ショウガは薄切りにする。
  2. 2鍋にソースAのサラダ油を熱し、(1)のニンニク、タマネギを、きつね色になるまで、じっくりと20〜30分かけて炒める。
  3. 3(2)にソースAのワイン酢を加えて2〜3分煮詰め、トマト・ペースト、(1)のショウガ、ウスター・ソース、しょう油、乾燥バジリコ、ブイヨンを加えて、約20分煮込む。
  4. 4(3)をボウルに移して冷まし、ソースAのマスタード、タバスコ、塩、コショウで味を調え、スペアリブをつけ込んで約2時間おく。
  5. 5オーブンプレートに網を置き、スペアリブを乗せて200度のオーブンに入れ、時々(4)のソースを塗りながら、約20〜25分ほど焼く。
  6. 6ジャガイモは丸ごと塩をまぶして、アルミ箔に包み、オーブンで40〜50分焼きベークドポテトにする。
  7. 7サワークリームにみじん切りしたアサツキを混ぜ、レモンはクシ型に切る。
  8. 8皿に(5)のスペアリブを盛り、(6)のベイクドポテト、(7)のソース、レモンを添える。

ポイント