材料 (4人分)

  • 大正エビ(無頭) 12匹
  • ピーマン 2個
  • セロリ 100g
  • ネギ 適量
  • カシューナッツ(煎ったもの) 60g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • タカの爪 3〜4本
  • サラダ油 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • しょう油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 酢 大さじ11/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 粉サンショウ 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1大正エビは殻付きのまま、背からハサミを入れて殻を切り、背から包丁を入れて開き、背ワタを取り除いて、塩水でよく洗い、水気をふき取って、エビ下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
  2. 2ピーマンはヘタと種を取って棒状に切り、セロリは4cm長さの棒状に切る。ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
  3. 3炒め調味料Bの調味料を合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ4、(2)のタカの爪を入れて弱火で熱し、タカの爪が黒く色づいてきたら、(1)の大正エビの身側を開いて押し付けるように入れて火を通す。身に焼き色が付いたら裏返して殻も香ばしく炒め、みじん切りしたニンニクとショウガ、(2)のセロリ、ピーマンを加えて炒め、(2)のネギ、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め、ゴマ油、カシューナッツを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント