作り方

1. 1トマトの水煮は種を除いて手で軽くつぶし、生のトマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。
2. 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除きます。
3. 3鍋にオリーブ油40ccとにんにくを入れ、ゆっくりと炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、赤唐辛子を入れて炒めます。さらに(1)を加え、中火から強火にしてアクをとり除き、火をやや弱めて15～20分煮、塩で調味します。
4. 4この間に湯を沸騰させて塩を吸いものの濃さに加え、ペンネをアルデンテにゆでます。
5. 5(3)にペンネのゆで汁をよくきって加え、ていねいにあえます。水分が足りないときはパスタのゆで汁を少しずつ入れて味とソースの状態を調節します。