コーンピラフとトマトのファルシー

フレッシュなとうもろこしを使って作りたい

1コーンピラフを作ります。米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきります。
2とうもろこしは実を包丁でこそげ、ピーマンは1cm角に切ります。
3(2)を加えてさっと炒め、温めたスープを加えます。
4(3)をすぐに炊飯器に移して普通に炊きます。炊き上がったら塩、こしょうを加えて混ぜます。
5トマトのファルシーを作ります。トマトはヘタから1cmほどのところを横に切り、果肉をスプーンでくりぬき、ペーパータオルの上に伏せて水気をきります。切りとった部分はふたにします。
6ベーコン、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
7フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと玉ねぎ、豚ひき肉、ベーコンを順に炒め、塩、こしょう、ナツメッグで調味し、パン粉とパルメザンチーズを混ぜ、火を止めてパセリのみじん切りを混ぜます。
8トマトの内側に軽く塩、こしょうをふって(7)を詰め、パン粉、チーズ各少々をふってトマトのふたをのせ、厚手のアルミケースに入れ、オーブントースターで約7分焼きます(トマトが焦げ始めたら、アルミ箔をかぶせる)。
9器にピラフを盛り、トマトのファルシーをのせ、トマトをくずしながら食べます。