材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 三ツ葉 2束
  • 枝豆(サヤ付き) 100g
  • 塩 適量
  • サラダ油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 30cc
  • みりん 30cc
  • しょう油 30cc
  • ☆白和え衣(B)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 練りゴマ(白) 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょう油 小さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ショウガ汁 小さじ1
  • だし汁 適量

作り方

  1. 1白和え衣Bの木綿豆腐は、フキンに挟んで重しをし、手でポロッと割れるくらいまで、しっかり水気を切る。
  2. 2豚肉は3cm長さに切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂とアクを取り、ザルに上げて水気をよく切る。
  3. 3フライパンに豚肉下味Aの調味料を入れ、(2)の豚肉を加えて煮詰め、ザルに上げて汁気を切る。
  4. 4塩を加えた熱湯で、三ツ葉をさっとゆがき、冷水に落としてから、水気を切り、軸は3cm長さに、葉は大きければ半分に切る。
  5. 5枝豆は塩ゆでし、冷水に落として水気を切り、サヤから取り出す。
  6. 6(1)の木綿豆腐を裏ごしし、すり鉢に入れてよくすり混ぜ、白和え衣Bの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
  7. 7ボウルに(3)の豚肉、(4)の三ツ葉、(5)の枝豆を入れて混ぜ合わせ、(6)の白和え衣で和えて、器に盛る。

ポイント