材料 (4人分)

  • アジ 小20匹
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ5
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ3
  • 香菜 3株
  • カタクリ粉 適量
  • ☆アジ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • しょう油 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • 塩 少量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆タレ(B)
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • サラダ油 大さじ8

作り方

  1. 1アジはゼイゴとウロコ、エラを取り、内蔵を取り除いて水洗いし、アジ下味Aの調味料をふりかけ、全体になじませる。
  2. 2香菜、長ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、タレBの塩、一味唐辛子、砂糖を加えて全体に混ぜ合わせておく。
  3. 3(1)の小アジにカタクリ粉をまぶし、160度くらいの中温の油で、4〜5分カラリと色よく揚げる。
  4. 4中華鍋で、タレBのサラダ油を熱し、煙が立つほどに熱したら、(2)の耐熱ボウルの薬味の上からジュンとかけ、香りをだす。
  5. 5(4)のボウルに、溶きほぐした卵、マヨネーズ、カタクリ粉、ミソを加え、全体によく混ぜ、練り合わせる。
  6. 6(3)の小アジを器に盛り、上から(4)の薬味とタレを全体にかける。

ポイント