材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 200g
  • (塩、酒各少々)
  • 青じそ 12枚
  • 衣(小麦粉1カップ、卵1個、水、マヨネーズ各大さじ5)
  • 赤ピーマン 1～2個
  • ズッキーニ 1/2～1本
  • カレー塩(焼き塩とカレー粉を4:1の割合で混ぜる) 適量

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋を引いて斜めに食べやすく切り、塩、酒をまぶします。
  2. 2赤ピーマンは縦横半分に切って種をとり、1cm幅に切ります。ズッキーニは7～8mm厚さの輪切りにします。
  3. 3ボールに衣の卵、水、マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、(2)の野菜を素揚げにします。次に温度を上げ、(1)に青じそを1枚ずつ巻きつけ、 (3)の衣をつけてカラッと揚げます。
  5. 5油をきっと器に彩りよく盛り合わせ、カレー塩を添えます。

ポイント

  • 大根おろしや天つゆをつけ、和風に食べてもおいしい。
  • 鶏ささ身は塩、酒をふって10分おきておきます。
  • マヨネーズは入るとコクのある、しっとりとした衣になります。
  • 外はカラッと中はしっとりに揚がれば成功です。
  • 野菜の素揚げにかぼちゃやオクラをプラスしても良い。
  • マヨネーズ衣は鶏ささ身のほかえびや白身魚でも合います。
  • カレー塩は、塩小さじ2を電子レンジ強に1分かけ、カレー粉小さじ1/2を混ぜて作ります。