牛肉のタリアータ

材料 ((4人分)) 牛肩ロース肉(150g)2枚サラダ菜類適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆マリネ(A) ローズマリー(みじん切り)小さじ1 オレガノ(みじん切り)小さじ1 タイム( […]

1マリネAのローズマリー、オレガノ、タイムはそれぞれみじん切りに。ニンニクも芽を取り除いてみじん切りにする。
2(1)のローズマリー、オレガノ、タイム、ニンニク、マリネAのオリーブ油を混ぜ合わせ、牛肉にまぶしつけて30分置く。
3(2)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで、じっくり弱火で6分ほど時間をかけて両面に焼き色をつける。片面に焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら火を通して取り出し、休ませておく。
4(3)のフライパンの焼き油を捨て、タレBの赤ワイン酢を入れて半量になるまで煮詰め、タレBのバルサミコ酢を加えたら火を消し、塩、コショウ、タレBのヴァージンオイルで味を調える。
5サラダ菜類は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって和え、器に盛る。
6(3)の牛肉を薄く切り、(5)の器に盛り、(4)のソースをかける。