材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 8個(350g)
  • (塩小さじ1/4、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2)
  • グリンアスパラガス 2束
  • しょうが 1かけ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖、こしょう 各少々
  • 　ごま油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1帆立貝柱は厚みを2～3つに切り、塩、酒、片栗粉をまぶして下味をつけます。
  2. 2アスパラは根元を少し切り落とし、根元のほうの固い皮をむき、一口大の斜め切りにします。
  3. 3しょうがは包丁の腹で叩きつぶします。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱してアスパラを入れ、塩少々、酒大さじ1をふって強火で色よく炒め、いったんとり出します。
  5. 5(4)の鍋をきれいにし、油大さじ1でしょうがを炒めて香りを出し、 (1)の貝柱を入れて強火でさっと炒め、酒大さじ1をふります。アスパラをもどし入れ、塩、砂糖、こしょう、ごま油で手早く調味します。

ポイント

  • 帆立の炒め過ぎには注意!
  • 表面を焼きつけるくらいで酒を加え、アスパラをもどします。
  • 帆立貝柱の代わりにいかやえびでも好い。