春キャベツとあさりのお浸し

材料 ((4人分)) 新キャベツ800g 薄揚げ2枚ミョウガ2個しょう油適量 ☆アサリ酒蒸し(A) アサリ350g 酒100cc 昆布5cm角 ☆煮汁(B) アサリの蒸し汁40cc だし汁400cc みりん20cc […]

1アサリ酒蒸し(A)の砂出ししたアサリは、殻をこすり合わせてよく水洗いし、鍋に入れて酒蒸し(A)の酒、昆布を加え、ふたをして火にかけ中火で酒蒸しにする。
2(1)のアサリの殻が開いたら、ふきんを敷いたザルで汁をこして別の鍋に入れ、アサリの殻が冷めてきたら身を外す。
3薄揚げは熱湯でサッと煮て油抜きし、短冊に切る。
4(2)の蒸し汁が入った鍋に、煮汁(B)の調味料を加えて煮立て、(3)の薄揚げを加えてサッと煮て、鍋ごと冷水につけて冷ます。
5キャベツは1枚ずつはがして、たっぷりの熱湯に軸から入れてサッとゆがいてザルに上げ、熱いうちに全体に塩をふる。
6(5)のキャベツの粗熱が取れたら、軸は細切り、葉の部分は3cm長さの短冊に切り、しょう油を少量ふって全体に混ぜ合わせ、軽く水気を絞って(4)の煮汁に加え、(2)のアサリの身も加えて、30分漬ける。
7ミョウガを小口切りにする。
8器に(6)のキャベツ、アサリ、薄揚げを盛り、(7)のミョウガを天盛りにする。