彩り野菜の炒めもの

材料 ((4人分)) キャベツ200g タマネギ100g セロリ80g モヤシ70g タケノコ(水煮)70g ピーマン40g ニンジン30g 春菊100g 豚バラ肉120g ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじ […]

1キャベツは細切り、タマネギは繊維に直角に細切り、ピーマンは種を取り除いて細切りにする。
2セロリは筋を取って斜め細切り、モヤシは芽と根をを取り除き、ニンジンは短冊に切る。
3豚バラ肉は5mm幅に切る。
4タケノコは縦に細切りにし、サッと湯通しする。
5中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)の豚バラ肉を炒め、肉のいろが変わったら、豚バラ肉下味(A)の調味料を加えて下味をつける。
6(5)の中華鍋の豚肉から出た油が透き通ってきたら、肉を少し鍋の上の方において、油の中に炒め調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニクとショウガを加え、よく炒めて香りを出す。油に香りが移ったら、豚肉を鍋肌からおろしてサッと炒め、(4)のタケノコ、(2)のニンジンを加えて炒める。タケノコ、ニンジンに油が回ったら、(1)のキャベツ、タマネギ、ピーマン、(2)のモヤシ、セロリを加えて手早く炒める。
7(6)の中華鍋の野菜に油が回ったら、炒め調味料(B)の酒、しょう油、塩、コショウ、水溶きカタクリ粉を加えて炒め、春菊を加えて手早く炒めて合わせ、炒め調味料(B)のゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。