えびのアメリケーヌ(バターライス添え)

えびのうま味を100%堪能できる本格派

1えびは頭をはずし、尾と一節を残して殻をむき(頭と殻はソースに使う)、背ワタをとります。バター大さじ1でえびを炒め、ブランデーをふって香りをつけ、塩、こしょうをふります。
2ソースを作ります。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにしてバターを炒め、小麦粉をふって炒め、えびの頭と殻、水2カップ、トマトピューレ、ローリエ、タイム、塩、こしょうを加え、ときどきつぶしながら約1時間煮込みます。これをこし、2カップのソースにします。
3(2)に(1)を入れて温め、生クリーム、塩、こしょうで味をととのえます。
4熱いごはんにバター、パセリ、塩、こしょうを混ぜてバターライスを作ります。
5器に(3)と(4)を盛り合わせ、あればシブレットをあしらいます。