材料 (4人分)

  • イワシ(大) 4匹
  • アサツキ 1/2束
  • 昆布茶 適量
  • ☆割り酢(A)
  • 酢 150cc
  • 水 50cc
  • 砂糖 小さじ1
  • 薄口しょう油 5cc
  • ☆カラシ酢ミソ(B)
  • 白ミソ 100g
  • 練りカラシ 大さじ1/2
  • 卵黄 1個分
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 35cc
  • 薄口しょう油 5cc

作り方

  1. 1イワシは塩水で洗って頭を落とし、腹の部分を斜めに切って内蔵を取り除き、水洗いして水気をふき取り、三枚におろして、腹骨をすき取る。
  2. 2(1)のイワシの両面にたっぷり塩をし、脱水シートに包んで1時間おいておく。
  3. 3(2)のイワシを脱水シートから取り出し、水でサッと洗って水気をふき取り、血合い骨を抜く。
  4. 4ボウルに、割り酢Aの調味料を入れ、よく混ぜ合わせて(3)のイワシを入れ、10分くらい漬けて表面が白くなればザルに上げ、汁気を切る。
  5. 5アサツキは、サッとゆがいてザルに上げ、塩をふって素早く冷まし、3cm長さに切る。
  6. 6別のボウルにカラシ酢ミソBの調味料を混ぜ合わせ、カラシ酢ミソを作る。
  7. 7(4)のイワシの皮を手で剥ぐようにして取り、皮があった側に軽く切り込みを入れて一口大に切り、昆布茶を全体に薄くふる。
  8. 8器に(7)のイワシ、(5)のアサツキを適量盛り、(6)のカラシ酢ミソを添える。

ポイント