小えびとイカの変わり揚げ

材料 ((4人分)) 小エビ(殻付、無頭)12匹イカ100g 青海苔粉適量 ☆下味(A) 酒小さじ1 塩適量コショウ適量 ☆衣(B) 薄力粉100g カタクリ粉20g ベーキングパウダー小さじ2 卵黄1個水130c […]

1小エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切り落として尾の水気を出し、背ワタを取り除く。塩、カタクリ粉をまぶして全体によくもみ、水洗いして乾いたふきんでしっかり水気をふき取る。
2イカはフォークで両面全体に穴を空け、短冊に切る。
3(2)(1)の小エビ、(2)イカに、それぞれ下味Aの調味料をまぶして、下味をつける。
4ボウルに衣Bの薄力粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせ、卵黄、水(堅さによって加減して加える)混ぜ合わせ、サラダ油を加える。
5(3)の小エビにカタクリ粉を薄くまぶし、1匹ずつ(4)の衣をつけて170度の油に入れて揚げ、衣が固まったら1度取り出しておく。
6(4)でエビにつけて残った衣に、青海苔粉を加えて混ぜ合わせ、(3)のイカにカタクリ粉をまぶしたものに衣をつけて、170度の油に1個ずつ入れて揚げ、衣が固まったら1度取り出す。
7(5)の小エビを油に戻し、泡が少なくなって来たら(6)のイカも戻し、どちらも2度揚げして油をよく切る。
8レモン塩Cのレモン汁と塩を混ぜ合わせる。
9(7)の小エビとイカを器に盛り、(8)のレモン塩を添える。