材料 (4人分)

  • かにの身 250g
  • 　バター 大さじ4
  • 　小麦粉 大さじ6
  • 　牛乳 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 衣(小麦粉、パン粉各適宜、溶き卵1個分)
  • さつま芋 200g
  • レモンのくし形切り 4個

作り方

  1. 1かにの身は軟骨を除きます。
  2. 2ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばし、塩、こしょうで調味します。
  3. 3かにの身の水気をとって(2)のクリームに加え、全体に混ぜ合わせます。バットなどに広げ、冷まします。
  4. 4さつま芋はきれいに洗ってせん切りにし、水にさらしたのち水気をきり、160℃の油で揚げます。最後に温度を上げてカラッと揚げ、塩少々をふります。
  5. 5(3)を8等分し、広げておいた小麦粉の上に落として形作り、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でそっと返しながらカリッと揚げます。
  6. 6皿に(4)を敷いてコロッケを盛り、レモン、パセリを添えます。