豚ロース肉のソテー

材料 ((4人分)) 豚ロース肉4枚(1枚80g) 小麦粉適量ニンニク1片タカの爪1本トマト(缶詰)600g オリーブ油60cc 白ワイン100cc ケイパー大さじ2 モッツァレラチーズ100g オレガノ適量バー […]

1ニンニクは、二つに割って芽を取り除き、たたきつぶす。タカの爪は種を取り除く。トマトの水煮缶は、ザルでこしておく。モッツァレラチーズは薄切りしておく。
2鍋にオリーブ油30cc、(1)のニンニク、タカの爪を加えて色づくまで熱し、(1)のトマト、塩少量を加えて約20分コトコトと煮る。
3豚肉は筋切りして、軽くたたき伸ばし、塩、コショウして小麦粉をまぶす。
4フライパンにオリーブ油30ccを熱し、(3)の豚肉の両面に焼き色がつくように焼いて、取り出す。
5(4)のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えて煮詰める。
6(2)の鍋にケイパー、(5)の煮詰めた白ワインを加えて軽く煮る。(4)の豚肉を戻して鍋に並べ、肉の上に(1)のモッツァレラチーズを乗せ、オレガノ、バージンオイルをふり、弱火でフタをして5〜10分焼く。
7ジャガイモはゆがいて粉吹きにし、つぶして裏ごしして、温めた牛乳を加え、バター加えてよく混ぜ合わせ、ジャガイモピューレを作る。
8皿に(6)のソースを敷き、豚肉を盛り、(7)のジャガイモピューレ、クレソンを添える。