材料 (4人分)

  • 米 3カップ
  • 三ツ葉 1束
  • 海苔 4枚
  • ガリショウガ 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 米酢 100cc
  • 砂糖 40g
  • 塩 20g
  • ☆卵焼き(B)
  • 卵 3個
  • だし汁 30cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 薄口しょう油 小さじ1
  • ☆カンピョウ旨煮(C)
  • カンピョウ(乾燥) 30g
  • だし汁 300cc
  • 砂糖 大さじ11/2
  • みりん 20cc
  • しょう油 30cc
  • ☆干しシイタケ旨煮(D)
  • 干しシイタケ 8枚
  • だし汁 300cc
  • 干しシイタケ戻し汁 50cc
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • しょう油 45cc

作り方

  1. 1米は固めに炊き上げて飯切りに移し、すし酢Aの調味料を合わせたものをふりかけて、ザッと合わせたすし飯を作る。
  2. 2卵焼きBの卵は割りほぐして溶き、だし汁、砂糖、塩、薄口しょう油を加えてしっかり混ぜ合わせ、だし巻き卵の要領で焼く。
  3. 3カンピョウ旨煮Bのカンピョウは水に15〜16分つけて戻し、水気を切ってから塩を加えてよくもみ、熱湯でゆがく。爪を立てると穴が空くくらいにゆがけたら取り出し、カンピョウ旨煮Bの調味料を煮立てた鍋に加えて、10分コトコトと煮て火から外し、鍋に入れたまま冷ます。
  4. 4干しシイタケ旨煮Dの干しシイタケは、戻したものを鍋に入れ、水を加えて火にかけて一煮立ちさせ、10分ゆでて取り出す。旨煮Cの分量の調味料を沸かした鍋に加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  5. 5三ツ葉はサッと塩ゆでし、冷水にさらして水気を取る。
  6. 6(2)の卵焼きを1.5cmの棒状に切り、(4)の干しシイタケは薄切りにする。
  7. 7巻きすの上に焼き海苔を置き、向こう3cmほどを残して、(1)のすし飯を広げる。すし飯の中央に、(3)のカンピョウ、(6)のシイタケ、卵焼き、(5)の三ツ葉を置き、手前から具を押えながら一気に巻く。
  8. 8(7)を太巻きすしを8つに切り分けて器に盛り、ショウガの甘酢漬けを添える。

ポイント