材料 (4人分)

  • 豆腐 2～3丁
  • だし昆布 20cm
  • 柚子(輪切り) 1個分
  • 肉みそ
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　おろししょうが 少々
  • 　酒 大さじ3
  • 　赤みそ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2～3
  • 　しょうゆ 少々
  • 梅じょうゆ(梅肉大さじ2～3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、だし汁(昆布)大さじ1～2)

作り方

  1. 1食卓用鍋に昆布を敷き、水を鍋の六分目まで入れておきます。
  2. 2肉みそを作ります。小鍋にひき肉とおろししょうが、酒を合わせて中火で炒りつけ、肉の色が変わったらみそ、砂糖、しょうゆを加えて炒り煮にし、固ければ昆布だし少々でゆるめます。
  3. 3梅じょうゆは、しょうゆとみりんを合わせて電子レンジ強に 30秒かけ、梅肉を加えて混ぜ、昆布だしでゆるめます。
  4. 4豆腐は水気をきり、やっこに切ります。
  5. 5(1)の鍋を火にかけて豆腐と柚子を入れ、豆腐が芯まで温まったら各自器にとり、(2)、(3)と好みの調味で食べます。柚子ごしょう、かんずりなどの辛みのものを添えてもおいしい。

ポイント

  • 肉みそは豆腐となじみ易いように柔らかめに仕上げます。
  • 豆腐は弱火でゆっくり温めること。
  • 柚子は食べる直前に入れます。
  • 強い火だとスがたってしまいますよ。
  • 薬味にはこのほか七味など辛みのものを添えてもよい。