材料 (4人分)

  • ■赤ピーマンのムース
  • 赤ピーマン (大)1個
  • スープ(スープの素1個を溶く) 1+1/2カップ
  • 卵黄 1個分
  • 生クリーム 1/3カップ
  • 　粉ゼラチン 大さじ1
  • 　白ワイン 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • レモン汁 大さじ1/2
  • ホットペッパーソース 2～3滴
  • ▼トマトのソース
  • (トマト1個、レモン汁大さじ1、塩、こしょう各少々、砂糖小さじ1、オリーブ油小さじ1)
  • チャービル
  • ■パッチワークチーズ
  • プロセスチーズ 1箱(18切れ)
  • ▼トッピング

作り方

  1. 1粉ゼラチンは白ワインにふり入れ、もどしておきます。
  2. 2赤ピーマンと縦半分に切って種を除き、繊維を切るようにせん切りにします。
  3. 3鍋に赤ピーマンをスープを入れて10分ほど煮、2/3量に煮つめます。粗熱をとり、ミキサーに1分位かけ、目の細かい裏ごしに通して鍋に戻します。
  4. 4(3)に卵黄と生クリームを合わせて加え、混ぜてから弱火にかけ、木ベラで混ぜながら70℃になったら(1)を加え、火を止めます。砂糖、塩、こしょう、レモン汁、ホットペッパーソースを加えて味をととのえます。
  5. 5バットに流して冷蔵庫で冷やし固めます。
  6. 6ソースを作ります。トマトは皮を湯むきして種をとり、粗く刻んで裏ごし、レモン汁、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油を加えて混ぜます。
  7. 7ムースをスプーンですくいとって器に盛り、ソースを流し、チャービルを飾ります。

ポイント

  • 翌日には香りが、3日目は味が最高です。それ以降は味も香りも落ちるので早めに飲みきります。
  • ピーマンは皮はむかず使います。
  • ムース液を流すバットは水にくぐらせてから液を流します。
  • 冷蔵庫で1時間～1時間半位冷やし固めます。