ポロねぎと鶏肉のサラダ

材料 ((4人分)) 鶏胸肉1枚ブイヨン600cc ポロネギ1本 ☆ソース(A) 粒マスタード大さじ1/2 ワイン酢20cc オリーブ油80cc タマネギ40g ケイパー(みじん切り)大さじ1 パセリ(みじん切り)大さ […]

1鶏肉に塩、コショウをしてよくもみ込み、沸騰したブイヨンに入れて火を消し、ラップでフタをして30〜40分そのまま冷やす。
2(1)の鶏肉を入れたブイヨンが冷めたら、鶏肉を取り出して斜めにそぎ切りする。
3ポロネギは青いところを切り落とし、縦に切り込みを入れて水洗いし、タコ糸で縛って2等分する。
4熱湯に塩を入れ、(3)のポロネギを20〜30分ゆがく。火が通れば取り出してラップで包み、冷ます。
5タマネギはみじん切りにする。
6ボウルにソース(A)のワイン酢、塩を入れて溶かし、コショウ、バジリコ、ケイパー、粒マスタード、(5)のタマネギ、パセリを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
7(4)のポロネギは1cmの輪切りにする。
8皿に(2)の鶏肉、(7)のポロネギを盛り、(6)のソースをかける。