材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(50g×8) 400g
  • 生ハム(スライス) 8枚
  • セージ 12枚
  • 小麦粉 適量
  • 白ワイン 50cc
  • ブイヨン 150cc
  • オリーブ油 15cc
  • バター 40g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆付け合わせ(A)
  • ジャガイモ 1〜2個
  • バージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚肉は5mm厚さにたたき伸ばし、両面に塩、コショウをし、セージを乗せて生ハムを重ね、両面に小麦粉をまぶす。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の豚肉の両面を焼き、取り出す。
  3. 3(2)のフライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加え、しっかり煮詰め、さらにブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4付け合わせAのジャガイモはゆがいて皮をむき、粉吹きイモにする。
  5. 5皿に(2)の豚肉を盛り、(4)のジャガイモを添えて、(3)のソースをかけ、好みでバージンオイルをふる。

ポイント