ポークブラーテン

マスタードが効いたドイツ版豚肉のオーブン焼きです。

1豚肉に塩と粗びきこしょうをすり込み、マスタードを全体にまぶします。フライパンにバターを熱し、豚肉の表面を色よく焼き、赤ワインをふりかけて火を止めます。
2玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、なすは1cm角に切り、耐熱鍋に入れます。カレー粉、パプリカ、砕いたスープの素を入れてよく混ぜ、熱湯1/2カップとローリエを加えます。
3(2)に(1) を赤ワインごと入れ、220℃のオーブンに入れて約20分焼き、上下を返してさらに20分焼きます。肉に竹串を刺してスーッと通ったらオーブンから出し、鍋から肉をとり出して保温して5分ほどおいたのち、1cm厚さに切ります。
4(3)の鍋からローリエを除き、レーズンをマスタードを加え、コンスターチ大さじ 1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
5つけ合わせのじゃが芋は皮をむき、半分に切って水にさらし、やわらかくゆでてゆで汁をきり、再び火にかけて塩、こしょうをし、鍋をゆすりながら粉ふきにします。
6器に肉を盛って(4)のソースをかけ、じゃが芋とクレソンをつけ合わせます。