材料 (4人分)

  • 白身魚(鯛またはさわら) 4切れ(350g)
  • (塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン大さじ2)
  • 卵 1個
  • パセリ 適宜
  • 　パン粉 1カップ
  • 　バター 大さじ2
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • カリフラワー 250g
  • ピクルス 2本
  • レモン 適宜

作り方

  1. 1白身魚は塩、こしょうをし、ワインをかけて下味をつけておきます。
  2. 2卵は水からゆでて固ゆでにし、みじん切りにします。パセリも刻んでおきます。
  3. 3フライパンにバターを熱してパン粉を加え、ゆっくりきつね色に炒め、粉チーズを加えて混ぜ、とり出します。
  4. 4(3)をきれいにしてバターまたは油大さじ1～2を熱し、 (1)の水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面にきれいな焼き色をつけ、火を通します。
  5. 5カリフラワーは小房に分け、水と塩各少々をふってラップをかけ、電子レンジ強に約5分かけます。
  6. 6器に白身魚のムニエルを盛り、(3)と卵、パセリをのせ、カリフラワー、ピクルスをつけ合わせ、レモンのくし形切りを添えます。

ポイント

  • パン粉が色づいたら火を止めてチーズを混ぜます。
  • 魚は始め中火で焼き、色づいたら返して弱火にして中まで火を通します。
  • ポロネーズとはポーランド風という意味。
  • パン粉をバターで炒めてみじん切りのゆで卵やパセリと合わせて作るソースをポロネーズソース。ゆで野菜にかけてよく合います。
  • レモンをぎゅっと絞るのをお忘れなく!