材料 (4人分)

  • 猪ロース肉(80gのスライス) 8枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆香味材料(A)
  • ローズマリー 4枝
  • セージ 4枝
  • タイム 4枝
  • オレガノ 4つまみ
  • タカの爪 4本
  • パルメザンチーズ 大さじ4
  • ニンニク 2片
  • オリーブ油 大さじ4
  • ☆シュペーツレの栗とキノコ風味(B)
  • 小麦粉 250g
  • 卵黄 1個
  • 全卵 2個
  • アサツキ(小口切り) 大さじ3
  • 栗 100g
  • アワビタケ 100g
  • バター 30g

作り方

  1. 1香味材料Aのローズマリー、セージ、タイムは、それぞれ粗みじんに切る。ニンニクは二つに切って芽を取り除き、たたきつぶしてみじん切りにする。タカの爪は種を取り除く。
  2. 2ボウルに(1)のローズマリー、セージ、タイム、ニンニク、タカの爪を入れ、香味材料Aのオレガノ、パルメザンチーズ、オリーブ油を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 3猪肉に塩、コショウし、(2)を肉の両面にしっかりすりこみ、10分間おいて味をなじませる。
  4. 4別のボウルにシュペーツレの栗ときのこ風味Bの小麦粉を入れ、溶きほぐした全卵と卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、牛乳で伸ばし、小口切りしたアサツキを加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5鍋に熱湯を沸かして塩を加え、(4)の生地を適当な大きさに取ってゆがく。ゆであがれば、冷水に取って覚まし、水気をよく切る。
  6. 6シュペーツレの栗とキノコ風味Bの栗は皮をむいてゆがいて適当な大きさに切り、アワビタケは1cmほどに太さに切り分ける。
  7. 7フライパンにシュペーツレの栗とキノコ風味Bのバターを溶かし(6)のアワビタケを炒め、塩、コショウで味を調え、さらに(5)のシュペーツレ、(6)の栗を加えて手早く炒める。
  8. 8炭火に網を置き、(3)の猪肉の両面をサッと焼く。
  9. 9皿に(8)の猪肉、(7)のシュペーツレの栗とキノコ風味を盛り、好みでコショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント