材料 (4人分)

  • スペアリブ 8切れ(800g)
  • トマト 2個
  • ニンニク 1片
  • 里芋 4個
  • ユズ 適量
  • ☆スペアリブ下味(A)
  • 濃口しょう油 50cc
  • 有馬山椒 大さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • 水 600cc
  • 酒 300cc
  • みりん 50cc

作り方

  1. 1スペアリブ下味(A)の山椒は細かく刻み、ニンニクは半分に切ってたたきつぶしておく。
  2. 2スペアリブに(1)の山椒とスペアリブ下味(A)の濃口しょう油をかけて、よくもみ込み、2時間おいておく。
  3. 3鍋に油を熱し、(1)のニンニクを焦がさないよう、弱火で炒めて香りを出し、香りが出たらニンニクを取り出して、(2)のスペアリブを加えて両面にしっかり焼き色をつけるように焼き、煮汁(B)の調味料を加え、硫酸紙で紙ブタをして、コトコトと約1時間半ほど煮込む。
  4. 4トマトは湯むきして1.5cm厚さの輪切りにし、種を取り除く。ショウガは針ショウガにしておく。
  5. 5里芋は皮をむいてクシ型に切り、たっぷりの油で素揚げし、塩をふっておく。
  6. 6(3)のスペアリブが煮上がったら、(4)のトマトを加えて温める程度に煮て器に盛り、(4)の針ショウガを乗せ、(5)の里芋を添える。

ポイント