鮎ご飯

材料 ((4人分)) アユ8匹タデ葉1/2束薄揚げ1/2枚小芋8個米3カップ ☆煮干しダシ(A) 水800cc 酒100cc 昆布5g 煮干し20g ☆炊き汁(B) 煮干しダシ675cc みりん15cc 塩小さじ […]

1ボウルに煮干しダシAの水、酒を入れ、煮干し、昆布を3〜4時間つけておく。
2米は洗ってザルに上げておく。
3アユはサッと水で洗い、薄く塩をして魚焼きグリルで焼く。
4薄揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、粗みじんに切り、小芋は皮をむいて4等分に切る。
5(1)をこし、炊き汁Bの煮干しダシの分量を別のボウルに入れ、炊き汁Bのみりん、塩、薄口しょう油、濃口しょう油を加えて混ぜ合わせる。
6土鍋に(2)の洗い米、(5)で合わせた炊き汁、(4)の薄揚げ、小芋を入れて火にかける。始めは中火、途中で火を強くし、ご飯が沸騰したら(3)のアユを入れ、極弱火で約15〜20分間炊く。
7タデ葉はちぎって粗みじんに刻む。
8(6)の土鍋が炊き上がったら、炊き汁Bの仕上げ用の酒をふって蒸らす。蒸し上がれば、(8)のタデ葉を混ぜ合わせ、器に盛る。