作り方

1. 1鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で好みに火を通し、氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょう、ごま油をまぶします。
2. 2きゅうりは塩少々をつけて板ずりし、塩を洗い流し、斜め薄切りにしてせん切りにします。
3. 3トマトだれを作ります。野菜ジュースに、トマトをみじん切りにして汁ごと加え、他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。
4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐし入れ、煮立ったら1度さし水をしてゆで上げ、ザルにあけます。流水で冷まし、氷水の中でもみ洗いし、水気をしっかりきり、ごま油、塩をからめます。
5. 5めんに(3)のたれを適量からめて器に盛り、牛乳、きゅうりをのせてたれをかけ、香菜をあしらいます。