イカのとうがらし炒め

材料 ((4人分)) スルメイカ2杯セロリ3本ニンジン120g ネギ2本ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカの爪3本 ☆炒め調味料(A) トウバンジャン小さじ1 酒大さじ1 しょう油 […]

1セロリは筋を取って棒状に、ニンジンも棒状に切る。ネギはぶつ切りにする。
2スルメイカは内蔵を取り除いて胴とゲソに分け、胴は1cmの細切りに、ゲソは適当な大きさに切り分ける。
3中華鍋に油大さじ3、種を取り除いたタカの爪を入れて、弱火でじっくり炒めて油に辛みを移し、(2)のスルメイカを加えて香ばしく炒める。イカの水分が出たら、炒め調味料Aのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを入れて炒め、香りが出てきたら、(1)のニンジンを加えて炒め、さらにセロリも加えて炒める。
4(3)の中華鍋に炒め調味料Aの酒、しょう油、砂糖、ゴマ油を加え、調味料の汁気が無くなるまでしっかり炒め、仕上げに(1)のネギを加えてサッと炒め、器に盛り付ける。