材料 (4人分)

  • ハンバーグだね
  • 　牛ひき肉 400g
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　牛乳 大さじ3
  • 　パン粉 1/2カップ
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • 衣
  • 溶かしバターまたは油大さじ2パン粉適宜
  • つけ合わせ
  • スイートピクルス 4本
  • さやいんげん 100g

作り方

  1. 1ボールにハンバーグだねの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜます。
  2. 2(1)を厚さ1cm位の小判形に形づくり、手に溶かしバターまたは油をとって表面につけ、パン粉をまぶします。
  3. 3厚手のフライパンにバターまたは油大さじ2～3を熱し、 (2)を並べ入れて焼き、きれいな焼き色がついたら裏返し、両面焼いて火を通します。
  4. 4さやいんげんは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、バター少々で炒めて塩、こしょうします。
  5. 5器にハンバーグを盛り、さやいんげんとピクルスを盛り添えます。好みでマスタードを添えてもよい。

ポイント

  • つなぎのパン粉を控えめの牛肉たっぷりの配合です。肉だねはよく混ぜしっかりパン粉をつけ、なるべく薄く形作ること。
  • 焼くポイントは外側パリッと中はジューシーに仕上げるために火加減は最初中火で片面色よく焼ききつね色になったら返して火を弱くして3分焼きます。