ポークソテー(トマトソース)

野菜たっぷりのさっぱりソースがさらにうれしい

1豚肉は筋切りにし、肉叩きで叩き、元の形に整えてにんにくの切り口でこすり、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
2(1)のにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは1cm角に切り、トマトは皮を湯むきして種を除き、1cm角に切ります。スタッフドオリーブは輪切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
3フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて中火で両面に焼き色をつけ、とり出します。次にオリーブ油大さじ1でにんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト、スタッフドオリーブ、赤唐辛子を入れ、塩、砂糖で調味して5分煮込みます。
4(3)に豚肉を戻し、白ワインを加えて5分煮、バジルの葉をむしって加え、ひと煮します。
5じゃが芋は皮をむいて水にさらし、水気をふいてせん切りにします。オリーブ油大さじ2を熱したフライパンに平らに広げて入れ、塩、こしょうをふり、軽く押さえつけて両面焼きます。
6器に豚肉を盛り、ソースをかけ、適宜に切り分けたじゃが芋をつけ合わせます。