材料 (4人分)

  • タコ 200g
  • 花ニラ 100g(1束)
  • モヤシ 100g(1袋)
  • ニンジン 30g
  • ミョウガ 1個
  • 青ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 粉サンショウ 小さじ1/2
  • ☆花ニラ・モヤシ・ニンジンの下味(A)
  • 塩 適量
  • うま味調味料 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆タコの下味(B)
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆タレ(C)
  • しょう油 大さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 少量
  • 水 大さじ1
  • うま味調味料 少量
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1花ニラは4〜5cm長さに切り、ニンジンは細切り、モヤシは根を取る。ミョウガ、青ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
  2. 2タコは熱湯にサッと通し、冷水に落として冷まし、水気をよくふきとる。太めの細切りにしタコの下味Bの調味料をふってもみ、下味をつける。
  3. 3(1)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを合わせ、包丁でさらに細かく刻む。
  4. 4ボウルに、タレCの調味料、(3)のミョウガ、青ネギ、ショウガ、粉サンショウを加え、よく混ぜ合わせる。
  5. 5中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のニンジン、花ニラの根元、モヤシ、花ニラの上部の順に時間差をつけて入れ、一煮立ちしたらザルにあげて水気を切る。フキンなどでしっかり水気を取ってから、下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
  6. 6器に(5)の野菜、(2)のタコを盛り、(4)の山椒風味のソースをかける。

ポイント