うなぎ入りおろしうどん

材料 ((4人分)) ウナギ(カバ焼き)1匹細うどん2束大根1/2本削り節10g 青ネギ1/2束ショウガ1片 ◆かけダシ(A) ダシ汁400cc 干しエビ8g 干しシイタケ2枚干しシイタケもどし汁50cc 煮切 […]

1かけダシAの干しシイタケはヒタヒタの水につけて戻し、干しエビは茶袋に入れて、分量のダシ汁に3〜4時間つけておく。
2(1)の干しシイタケは細かく刻み、もどし汁50ccとともに、(1)のダシ汁に加え、ダシAの煮切り酒、濃口しょう油、煮切りみりんを加え、一煮立ちさせる。一煮立ちしたら、鍋ごと氷水に入れて急速に冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩おく。
3大きめの鍋にたっぷり湯をわかし、細うどんをゆがく。ゆがけたら、冷水にとってもみ洗いし、氷水につけて冷やす。
4ウナギは軽く火であぶって一口大に切る。
5青ネギは小口から刻んで水でサッと洗ってさらしネギにする。大根とショウガは、それぞれすりおろす。(2)のかけダシから干しエビを取り出して、みじん切りにする。
6器に(3)のうどんの水気をよく切って盛りつけ