材料 (4人分)

  • 鮎 (1尾70～80g)4尾　塩小さじ1/2強
  • 合わせ酢
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうがのすりおろし 大さじ1
  • ねぎの小口切り 大さじ1
  • みようが 4個

作り方

  1. 1鮎は細かいウロコ、ぬめりを包丁でこそげてきれいに洗い、水気をふき、両面に塩(鮎の重量の約1%)をふってしばらくおきます。
  2. 2鮎の水気をふき、グリルまたは焼き網にのせ、両面をこんがり焼きます。
  3. 3合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。
  4. 4みょうがは大きいものは縦半分に切り、歯ごたえを残すようにさっとゆでます。
  5. 5焼き上がった鮎をバットなどに並べ、(3)をかけて10～15分つけておきます。途中1～2度裏返して全体に味をつけます。みょうがも加えて合わせ酢をからめます。
  6. 6器に鮎を盛ってつけ汁をかけ、みょうがを添えます。

ポイント

  • 鮎を焼く時のポイントは裏面から焼き始めること。グリルなどを使用するときはまず、裏面を上にして5～6分焼き返してまた5～6分焼きます。冷めてもおいしい焼きづけです。