サーモンのラビゴット風味ソース

ソテーしたサーモンに爽やかなソースをかけて

1ソースを作ります。材料のピクルス、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水気をきります。トマトは湯むきして皮と種を除き、小さなさいの目切りにします。ライムは皮をすりおろし、果汁を絞りとります。以上をボールに合わせ、オリーブ油、ケッパーを加えて味をととのえます。
2生鮭は切り身をそれぞれ半分に切り、身を立てるようにして前後に重ねて楊枝でとめ、塩、こしょう各少々をふります。
3フライパンにオリーブ油少々を熱して鮭を入れ、中火で、両面をきつね色に焼き上げます。途中、フライ返しなどで押しつけるようにして焼くと形が整います。
4ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでします。
5器に(3)を盛り、ソースをたっぷりかけ、(4)をつけ合わせます。

ライムの皮は、好みで量を加減します。
生鮭の皮と血合いの部分をきれいに取り除きます。こうすると臭みもとれます。
バターを使わずオリーブ油で焼きます。焼き方のコツはまず身を崩さないように静かにフライパンに入れて強火で焼き始め表面が色づいたら中火にして下から2/3位まで火を通します。返したら再び強火にして焼きつけすぐ火からおろして予熱で火を通します。ソースをかけたらすぐいただきましょう。