作り方

1. 1うどは皮をむいて5cm長さのせん切りにし、酢水にさらしたのち、1～2回水をかえて白くします。
2. 2にんじん、きゅうりはせん切りにして冷水にさらし、パリッとさせます。青じそはせん切りにして水洗いします。にんにくは薄切りにして芽をとります。
3. 3フライパンに油大さじ2を入れて弱火にかけ、にんにくを入れてゆっくりときつね色に炒め、とり出します。
4. 4(3)の油に、塩少々をふりかけたかつおを入れ、全面を強火で焼き(表面から3～5mm内側まで色が変わるように)、氷水をとって冷やします。油はとっておきます。
5. 5かつおが冷めたらすぐに水気をふき、7～8mm厚さに切ります。
6. 6辛子だれを作ります。練り辛子にレモン汁を加えて溶きのばし、しょうゆ、砂糖、(4)の油を加えて混ぜます。
7. 7うど、にんじん、きゅうり、青じその水気をきって混ぜ、かつおを加えて辛子だれであえます。器に盛り、(3)のにんにくを散らします。