材料 (4人分)

  • カサゴ(450g) 2匹
  • オリーブ油 適量
  • ☆トマトコンフィ(A)
  • トマト 3個
  • タイム 少量
  • ☆バターソース(B)
  • バター 80g
  • 水 30cc
  • レモン汁 少量

作り方

  1. 1カサゴは水洗いして、三枚におろし、骨を抜く。
  2. 2トマトコンフィAのトマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、4つに切って耐熱の器に乗せ、塩、コショウをし、オリーブ油とタイムをふり、電子レンジで5〜6分、水分を飛ばすように火を通す。
  3. 3鍋にバターソースBの水を沸かし、泡立て器でよく混ぜながらバターを少量ずつ加えて溶かし、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
  4. 4(1)のカサゴの両面に塩、コショウをする。
  5. 5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のカサゴを皮側からじっくり焼く。身は焼き油を時々かけながら焼く。
  6. 6器に(3)のバターソースを敷き、(5)のカサゴ、(2)のトマトコンフィを盛り付ける。

ポイント