作り方

1. 1鶏肉は骨のまわりにナイフを入れ、両面に塩、こしょうをし、骨の脇にはバジルペーストをぬりつけて一晩おきます。
2. 2ソースを作ります。鍋にレモン汁を入れて火にかけ、1/2量まで煮つめ、フォンドヴォーを加え、軽く煮つめてから味をととのえます。
3. 3フランパンにバター少々を熱し、鶏肉を皮側から焼き始めます。弱火で約8～10分焼いたら(長い感じがするがじっとがまんする)裏返して中まで火を通し、表面をパリパリに焼き上げます。
4. 4つけ合わせのじゃが芋はゆでて皮をむき、2～3cm角の薄切りにし、2～3cm幅に切ったベーコンとともフライパンに入れ、バター少々で焼き、パセリをふります。
5. 5器に(3)を盛り、(4) とクレソンを添えます。ソースは沸騰したら火を止め、バターを少々混ぜ合わせて鶏肉のまわりに流します。