作り方

1. 1グリーンアスパラは、穂先を残して皮をむき、塩ゆでする。穂先だけそのまま残し、茎の部分は小口切りにする。カニは缶から出してほぐしておく。
2. 2バターは室温で柔らかく戻し、ポマード状にしておく。
3. 3ポルテュゲーズソースAのトマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは二つに切って芽を取り除き、みじん切りにする。
4. 4鍋にポルテュゲーズソースAのオリーブ油、(3)のニンニク、タマネギを加え、弱火で軽く色づいてくるまで炒める。タマネギの香りが甘くなってきら、(3)のトマト、ソースAのトマトペースト、ブーケガルニ、オリーブ油少量を加えて、塩、コショウをし、水気がなくなるまで10〜15分ほど煮詰める。
5. 5ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしておく。
6. 6別の鍋の内側に(2)のバター40gを塗り、(5)の卵を流し入れて塩、コショウをし、生クリームを加えてから火をつけ、弱火にして時々、木杓子でゆっくりと混ぜながら、じっくり火を通す。
7. 7小鍋にバター5g、水少量を入れて火にかけ、(1)のグリーンアスパラを入れて温める。
8. 8(6)の鍋の卵が、スプーンですくったときに、トロッと落ちる程度になったら火を消して、(1)のカニ缶、(7)のグリーンアスパラの小口切りを加えてサッと合わせて、味を調える。
9. 9器に(8)のスクランブルエッグを盛り、(7)のグリーンアスパラの穂先、(4)のポルテュゲーズソースを添える。